Культура гурманов и ее влияние на кулинарный ландшафт

[shahriyasojol114]

С незапамятных времен еда играла центральную роль в нашей повседневной жизни. Если очевидно, что ее главным качеством является обеспечение нашего выживания, то пища больше не сводится к этому. Прием пищи стал непревзойденным сенсорным опытом, которым можно наслаждаться в одиночку или делиться с другими гостями. Еда стала средством самовыражения и размышлений, поводом для встреч, способом учиться, слушать и строить связи.

Как произошел этот переход? Давайте взглянем на движение гурманов, крестовый поход гурманов, который формирует и продолжает формировать современный кулинарный ландшафт. Возникнув из субкультуры, одержимой этикой, питанием и инновациями, движение быстро переросло в волну, охватившую с собой гостиничную и ресторанную индустрию и вынудившую ее изменить свое предложение, чтобы адаптироваться к новым требованиям.

Что такое гурман?

Этот термин, описанный в 1980-х годах Энн Барр и Полом Леви в их книге «Официальный справочник гурмана» , являющейся настоящим пророчеством о том, какой будет современная кулинарная индустрия, продолжает вызывать вопросы. Это настоящее слово? Жаргон? Это положительный или отрицательный термин? Означает ли это избранную группу людей или мы все в относительной степени гурманы?

Кто-то скажет, что гурманы рассматривают еду как искусство. Другие видят в них людей, которые любят готовить, читать о еде и говорить о ней. Большинство скажут, что гурманы — это любители, которых очень интересует то, что они едят: происхождение, приготовление, презентация, чтение и обсуждения. В движение в основном Список телефонных номеров WhatsApp в Бенине входят представители миллениалов, для которых образование, здоровье, путешествия и технологии важнее, чем для предыдущих поколений.

Вооруженные смартфонами, профилями в социальных сетях, блогами и форумами, современные гурманы оказывают прямое влияние на успех ресторана, и повара, менеджеры или владельцы должны учитывать этот новый параметр.

Фотография обеденного стола, сделанная на iPhone

Эволюция западного кулинарного ландшафта

Кажется, никогда раньше мы, потребители, не были так обеспокоены происхождением того, что находится на наших тарелках, качеством, методами приготовления и количеством лайков, как фотография еды в социальных сетях. Культура гурманов — это не просто причуда нескольких маргинализированных людей, она теперь присутствует во всех наших кулинарных предпочтениях и даже отражается в наших повседневных привычках.

1. Мы снова едим местную еду
СогласноНациональной ассоциации ресторанов2016 год, местное мясо и морепродукты являются самой большой кулинарной тенденцией года. Местное производство и гиперлокальные источники (собственное выращивание в ресторане) не отстают на 3-й и 4-й позициях из 20. Эта тенденция наблюдается не только по количеству заведений, которые с гордостью предлагают местные фермерские продукты, но и по количеству заведений, которые с гордостью предлагают местные фермерские продукты. растущая популярностьфермерских рынков или постоянно растущее число брендов Whole Foods

Знание того, что еда состоит из продуктов с местной фермы, дает нам уверенность в свежести продуктов и в том, что наши деньги потрачены не зря, поскольку это поможет поддержать местный бизнес.



местный фермер собирает овощи

2. Мы делаем выбор, в большей степени ориентируясь на свое здоровье.
Что происходит в стране быстрого питания? Учитывая более чем 200 000 ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах, неудивительно, что почти 30% населения страдает ожирением. Однако в последние годы все эти сети добавили в свое меню менее вредные для здоровья блюда. Теперь вы можете без сожаления откусить свой бургер, зная, что говядина получена от сытого и хорошо обработанного животного. Вы также можете заменить хлеб листом салата или даже заменить картофель фри на салат. Видя, как рестораны быстрого питания, такие как Chipotle и 5 Guys, все больше и больше осознают обеспокоенность потребителей по поводу своего здоровья, или появление вегетарианских сетей, таких как Native Foods Cafe в США или Copper Branch в Канаде, полностью иллюстрирует наше новое восприятие того, что находится на нашей тарелке. .